¿Para que sirve Xanthan gum y como se usa ?

Si por favor me podrían decir para que sirve Xanthan gum y como lo puedo usar?

6 Answers

  • Respetada Maricela A., esta respuesta te la copié de la Web:

    A pesar de que su nombre suena más bien algo raro: goma de xantana, es tan natural como cualquier otro fermentado de azúcar de maíz polisacárido. Su nombre se deriva de la cepa de bacterias utilizadas durante el proceso de fermentación, Xanthomonas campestris. Se trata de las mismas bacterias responsables de causar el color negro que se forma en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja. Las bacterias forman una sustancia viscosa que actúa como un estabilizador natural o espesante. Se desarrolló cuando el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos realizó varios experimentos con bacterias y azúcares diferentes para desarrollar un nuevo agente espesante similar al almidón de maíz o goma agar .

    La goma de Xantano se considera un polisacárido en los círculos científicos, porque es una larga cadena de tres formas diferentes de azúcar. Lo que es importante saber es que estos tres azúcares naturales están presentes en el azúcar de maíz, un derivado muy familiar del jarabe de maíz. Las Xanthomonas campestris, bacterias que se alimentan de este azúcar de maíz bajo condiciones controladas en el proceso de digestión convierten los azúcares individuales en una sola sustancia con propiedades similares al almidón de maíz. La goma de Xantano se utiliza en los productos lácteos y aderezos para ensaladas como un agente espesante y estabilizante; impide la formación de cristales de hielo en helados y también proporciona una “sensación grasa” en los productos lácteos bajos en grasas o sin grasas.

    Otro uso de xantano goma es la estabilización y unión de los productos cosméticos. Una ventaja de la goma de xantano es que actúa de una manera increíblemente larga; los fabricantes de cosméticos sólo tienen que añadirle una cantidad muy pequeña de goma de xantano a sus productos con base de crema con el fin de mantener los ingredientes individuales separados. A pesar del uso de bacterias durante el procesamiento, por sí mismo no es generalmente dañino para la piel humana o de los sistemas digestivos, aunque algunas personas pueden encontrar que es alérgico a éste.

    Espero que con mi respuesta te quede bastante claro lo que es la Goma de Xantano: complacida?

  • Goma Xanthan

  • If it is the same as vegan gelatin agar agar 🙂

  • para hacer pan de arroz,ayuda a la masa unirla y que sea ,mas consistente,no dice la cantidad eseso levadura???

  • .

  • La Goma Xanthan es un polisacárido natural de alto peso molecular. Es industrialmente producido por la fermentación de cultivos puros del microorganismo Xantomonas campestris. El microorganismo es cultivado en un medio bien aireado que contiene carbohidratos como fuente de nitrógeno, y trazas de elementos esenciales. El cultivo de Xanthomonas campestris es rigurosamente controlado en sus diferentes etapas de fermentación, el caldo se esteriliza para prevenir la contaminación bacteriana, y la goma Xanthan se recupera mediante precipitación con alcohol, secado y su posterior molienda hasta convertirla en polvo fino.

    USO

    Generalmente, la función de Goma Xanthan es la de actuar como colloide hidrofilico para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua.

    Las únicas y poco usuales propiedades funcionales de esta goma la hacen sumamente útil en las formulaciones en el área de alimentos, farmacéuticos y cosméticos:

    •Proporciona una alta viscosidad en solución a concentraciones bajas.

    •Fácilmente soluble en agua caliente o fría.

    •Viscosidad estable de las soluciones en amplios rangos de temperatura.

    •Viscosidad de las soluciones no es afectado por el pH

    •Resistente a degradación enzimática.

    •Los sistemas estabilizados con goma xanthan son muy estables a las variaciones de agitación.

    •Estabilidad excelente en sistemas ácidos.

    •Soluciones de Goma Xanthan son estables y compatibles con la mayoría de las sales.

    •Soluciones de Goma Xanthan incrementan su viscosidad en presencia de soluciones de goma guar y/o algarrobo por desarrollar características sinergisticas o de potenciación una a otras, es decir podrían alcanzarse mayores viscosidades a dosis similares.

    •Estabilizante, espesante, goma y texturizante, se aplica en queso cotagge, crema, salsas, alimentos enlatados, pates, salchichas, confitería, productos congelados, bebidas productos de panadería y aderezos.

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